Hallo,
als erstes: das ist das Kupplungsseil was du uns da zeigst.
als zweites: dies ist meiner Meinung nach keine Mutter sonder das ist fest an dem Gewindeteil. Wenn du da dran drehst, verdreht sich das ganze Seil und es ist normal das es wieder zurück will zum "Nullpunkt".
als drittes: dein Kupplungspedal sollte ca 1cm höher stehen wie das Bremspedal.
zum Verstellen hab ich immer das Kupplungspedal angehoben, dadurch nimmst du die Spannung raus. Anschließend kannst du das Seil ein wenig raus ziehen und den Versteller (siehe Bild) passend drehen.
Gruß Jörg